DOMINGOS
Food Allergy Information
Food Allergies
While there may not be a universal legal requirement to list specific food allergies on a restaurant menu in some countries, we at Domingos ensure that customers with allergies are informed about potential allergens in the food they are consuming.
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What are food allergies?
A food allergy is an immune system response to a food, or other foreign substance that enters the body, similar an insect sting or pollen for example. The response is unpredictable. It may be mild or severe. The reaction may occur through contact (skin, eyes, nose, cut or other mucous membrane), inhalation, or ingestion.
Common Food Allergies
in English
Fish Allergy
Fish allergies can be severe, even cross contamination!
A fish allergy is due to an immune system reaction after contact with or ingestion of fish products. This type of seafood has exterior scales and interior bones. Examples include: halibut, rockfish, trout, tilapia, flounder, grouper, salmon, swordfish, anchovy, sardine, and sole.
Gluten Allergy
Gluten Allergies, even trace amounts of gluten (wheat, barley, rye, oats) can cause sickness.
Gluten is a protein composed of a mixture of glutelin and giadin. When combined the result is a gluey substance. Foods that contain gluten come from the botanical family, Triticum spp, also known as the wheat family. The wheat family includes: wheat, oats, barley, rye, spelt, kamut, and triticale. Food products containing any of these ingredients may contain gluten.
Shellfish Allergy
A shellfish allergy is due to an immune system reaction after contact with or ingestion of shellfish.
These types of seafood have an exterior shell and no bones and are either mollusks or crustaceans. Examples include:, clams, oysters, mussels, squid, prawns, crab, shrimp and lobster. if shellfish was cooked on the same surface or in the same oil as a fish meal an allergic reaction due to cross contamination may occur.
Eggs Allergy
When a person is in contact with or ingests an egg product the bodys immune system reacts.
The proteins in the egg are considered harmful by the body which causes an allergic reaction. Symptoms can occur within seconds or a reaction could be delayed as long as two hours. Most of the egg allergies are to the white part of the egg, called albumin. Both raw and cooked eggs can be problematic.
Crustaceans Allergy
Crustaceans are aquatic animals that have jointed legs, a hard shell and no backbone, such as crab, crayfish, lobster, prawns and shrimp.
People with crustacean or mollusc allergies can experience allergic reactions even without eating these foods. On rare occasions, exposures to proteins carried in cooking vapours (such as steam from a boiled/steamed shellfish) and on dishes used to present these foods (such as sizzling skillets) have been reported to trigger an allergic reaction.
Peanut Allergy
The proteins in the peanut are considered harmful by the body which causes an allergic reaction
There are many different proteins in peanuts that could be the reason. So far scientists have found only a few of the peanut proteins to cause anaphylaxis. even peanut oils, arachis oil, beer nuts, goober nuts, and some hydrolyzed vegetable or plant proteins or vegetarian meat substitutes are examples of foods containing the peanut protein.
Soy Allergy
A soy allergy is due to an immune system reaction after contact with or ingestion of soy or soy derivative.
Soy protein can be found in tofu, tempeh, miso, textured vegetable protein, hydrolyzed protein, emulsifier, soy protein isolate, edemame (soy beans), soy sauce, tamari sauce, soy lecithin, most Asian cuisine, soy flour, and soy milk to name a few. Mono-diglycerides and monosodium glutamate may contain soy.
Milk Allergy
Typically the milk proteins, such as casein and whey, are the cause. This is different from lactose intolerance, which is caused by the milk sugar or lactose.
The foods that are made from milk should be avoided. Those are: cheese, butter, yogurt, ice cream, and any food product that has milk or dairy in the ingredients. even goat, sheep, and other milk can also cause a milk allergic reaction because there are similar milk proteins present.
Nut Allergy
Tree nuts comprise a variety of nut products, although not peanut which is a legume. A person may be allergic to only one type of tree nut or allergic to multiple varieties.
When a person has a single tree nut allergy or multiple tree nut allergies many doctors recommend avoiding all tree nuts due to cross contact during processing, storage, and/or packaging. Tree nuts, like peanuts, when processed can cause nut dust.
Celery Allergy
Celery allergy occurs when the body’s immune system wrongly identifies a food as a threat. When this happens, the body releases chemicals, such as histamine, in response.
This reaction may be localized, producing a limited allergy, such as in your skin, mouth, or throat. It can also be a generalized reaction that releasing enormous amounts of histamine and many other chemicals into the blood, which causes systemic collapse and a wide variety of other symptoms.
Lupin Allergy
Lupin allergy occurs when the body’s immune identifies a food as a threat, causing the body to releases chemicals, such as histamine, in response. It is the release of these chemicals that causes symptoms.
Lupin is a type of legume, which is the same plant family as the peanuts. This means some people with peanut allergy may also be allergic to lupin as they contain similar proteins.
Mustard Allergy
Mustard allergy can occur when there is a cross-reaction between a pollen allergen and a food allergen. Allergens are proteins that are recognised by the immune system as harmful in some individuals.
Mustard allergy can affect people of any age. As with any food allergy the signs and symptoms can vary and will affect people differently. mustard allergy range from mild symptoms such as pollen food syndrome, hives and vomiting to the most severe form of an allergic reaction, anaphylaxis.
Sesame seeds Allergy
A sesame seed allergy is due to an immune system reaction after contact with or ingestion of sesame seed.
People allergic to sesame should avoid both the seed and oil. Sesame oil is a common ingredient in many foods. Sesame Seeds are extremely potent allergens capable of causing severe allergic reactions (anaphylaxis) in susceptible individuals. Sesame is becoming more common in the diet today and is used extensively in everyday foods, especially on bread and other bakery products.
Sulphur dioxide Allergy
Sulphites are preservatives added to food and drinks to extend shelf life. The term “sulphites” is a general term for a group of chemicals including sulphur dioxide and sodium or potassium metabisulphite.
True allergic reactions to sulphites can happen, but this is extremely rare. In sensitive people, sulphites can cause unpleasant symptoms including lung irritation and asthma. This is not normally an allergic response. Sensitivity to sulphites is more common in people with asthma.
Häufige Allergen in Nahrungsmittel
auf Deutsch
Fischallergie
Eine Fischallergie entsteht durch eine Reaktion des Immunsystems nach dem Kontakt, bzw. der Einnahme von Fischprodukten.
Diese Art wird durch Merkmale, wie Schuppen und Gräten gekennzeichnet. Beispiele hierfür sind: Heilbutt, Steinfisch, Forelle, Tilapia, Flunder, Zackenbarsch, Lachs, Schwertfisch, Sardelle, Sardine und Seezunge.
Glutenallergie
Glutenallergien: selbst Spuren von Gluten (Weizen, Gerste, Roggen, Hafer) können Krankheiten verursachen.
Gluten ist ein Protein, das aus einer Mischung von Glutelin und Giadin besteht. Bei der Kombination entsteht eine klebrige Substanz. Lebensmittel, die Gluten enthalten, stammen aus der botanischen Familie Triticum spp ab. Zu dieser Weizenfamilie gehören: Weizen, Hafer, Gerste, Roggen, Dinkel, Kamut und Triticale. Lebensmittel, die eine dieser Zutaten enthalten, können Gluten enthalten.
Schalentierallergie
Eine Schalentierallergie entsteht durch eine Reaktion des Immunsystems nach dem Kontakt mit oder dem Verzehr von Schalentieren.
Diese Arten von Meeresfrüchten haben eine äußere Schale und keine Knochen und sind entweder Weichtiere oder Krebstiere. Beispiele hierfür sind: Austern, Muscheln, Tintenfische, Garnelen, Krabben und Hummer. Wenn Schalentiere auf derselben Oberfläche oder in demselben Öl wie Fischmehl gekocht wurden, kann es zu einer allergischen Reaktion aufgrund einer Kreuzkontamination kommen.
Eierallergie
Wenn eine Person mit einem Eiprodukt in Kontakt kommt oder dieses aufnimmt, reagiert das körpereigene Immunsystem.
Die Proteine im Ei werden vom Körper als schädlich angesehen und lösen eine allergische Reaktion aus. Die Symptome können innerhalb von Sekunden auftreten oder kann sich bis zu zwei Stunden verzögern. Die meisten Eiallergien betreffen den weißen Teil des Eies, das sogenannte Albumin. Sowohl rohe als auch gekochte Eier können problematisch sein.
Allergie gegen Krebs- und Weichtiere
Krebstiere sind Wassertiere mit gegliederten Beinen, einem harten Panzer und ohne Rückgrat, wie z. B. Krabben, Flusskrebse, Hummer, Garnelen.
Menschen mit Allergien gegen Krebstiere oder Weichtiere können allergische Reaktionen entwickeln. Auch der Kontakt mit Proteinen, die in Kochdämpfen enthalten sind, wie zB. von gekochten/gedämpften Schalentieren oder durch Geschirr, auf denen diese Lebensmittel serviert, bzw. zubereitet wurden kann eine allergische Reaktion ausgelöst werden.
Erdnussallergie
Die Proteine in der Erdnuss werden vom Körper als schädlich angesehen und lösen eine allergische Reaktion aus.
Es gibt viele verschiedene Proteine in Erdnüssen, die dafür verantwortlich sein können. Bisher haben Wissenschaftler nur bei wenigen Erdnussproteinen eine Anaphylaxie festgestellt. Sogar Erdnussöle, Arachisöl, Biernüsse, Goober-Nüsse und einige hydrolysierte Gemüse- oder Pflanzenproteine oder vegetarische Fleischersatzprodukte sind Beispiele für Lebensmittel, die Erdnussproteine enthalten.
Sojallergie
Eine Sojaallergie entsteht durch eine Reaktion des Immunsystems nach Kontakt oder Einnahme von Soja oder Sojaderivaten.
Sojaprotein ist in Tofu, Tempeh, Miso, strukturiertem Pflanzenproteine, hydrolysiertem Protein, Emulgator, Sojaproteinisolat, Edemame (Sojabohnen), Sojasauce, Tamarisauce, Sojalecithin, den meisten asiatischen Gerichten, Sojamehl und Sojamilch enthalten um nur ein paar zu nennen. Monodiglyceride und Mononatriumglutamat können ebenso Soja enthalten.
Milchallergie
Typischerweise sind Milchproteine wie Kasein und Molke die Ursache. Dies unterscheidet sich von der Laktoseintoleranz, die durch Milchzucker oder Laktose verursacht wird.
Lebensmittel, die aus Milch hergestellt werden, sollten vermieden werden. Dies sind: Käse, Butter, Joghurt, Eiscreme und alle Lebensmittel, deren Zutaten Milch oder Milchprodukte enthalten. Auch Ziegen-, Schafs- und andere Milchsorten können eine allergische Reaktion hervorrufen, da ähnliche Proteine vorhanden sind.
Baumnussallergie
Baumnüsse umfassen eine Vielzahl von Nussprodukten, jedoch keine Erdnüsse, die zu den Hülsenfrüchten gehören. Eine Person kann nur gegen eine Baumnussart oder gegen mehrere Sorten allergisch sein.
Wenn eine Person an einer einzelnen Baumnussallergie oder mehreren Baumnussallergien leidet, empfehlen viele Ärzte, alle Baumnüsse zu meiden, da es bei der Verarbeitung, Lagerung oder Verpackung zu Vermischungen kommen kann. Baumnüsse wie Erdnüsse können bei der Verarbeitung Nussstaub verursachen.
Sellerie-Allergie
Eine Sellerieallergie tritt auf, wenn das körpereigene Immunsystem ein Lebensmittel fälschlicherweise als Eindringling einstuft. Wenn dies geschieht, setzt der Körper als Reaktion darauf Chemikalien wie Histamin frei.
Diese Reaktion kann lokal auftreten und eine begrenzte Allergie hervorrufen, beispielsweise in der Haut, im Mund oder im Rachen. Es kann sich auch um eine generalisierte Reaktion handeln, bei der enorme Mengen an Histamin und vielen anderen Chemikalien in das Blut freigesetzt werden, was zu einem systematischen Zusammenbruch und einer Vielzahl anderer Symptome führen kann.
Lupinenallergie
Eine Lupinenallergie tritt auf, wenn das körpereigene Immunsystem ein Lebensmittel als Eindringling erkennt und der Körper als Reaktion darauf Chemikalien wie Histamin freisetzt. Es ist die Freisetzung dieser Chemikalien, die Symptome verursacht.
Lupine ist eine Hülsenfruchtart, die zur gleichen Pflanzenfamilie wie die Erdnüsse gehört. Das bedeutet, dass manche Menschen mit einer Erdnussallergie möglicherweise auch gegen Lupinen allergisch reagiert, da diese ähnliche Proteine enthalten.
Senfallergie
Eine Senfallergie kann auftreten, wenn eine Kreuzreaktion zwischen einer Pollenallergie und einer Nahrungsmittelallergie besteht.
Allergene sind Proteine, die das Immunsystem bei manchen Menschen als schädlich erkennt. Eine Senfallergie kann Menschen jeden Alters betreffen. Wie bei jeder Nahrungsmittelallergie können sich die Anzeichen und Symptome unterschiedlich auf den Menschen auswirken. Diverse allergische Reaktionen bis hin zur Anaphylaxie können ausgelöst werden.
Sesamallergie
Eine Sesamallergie entsteht durch eine Reaktion des Immunsystems nach Kontakt oder dem Verzehr von Sesamsamen.
Menschen, die gegen Sesam allergisch sind, sollten sowohl die Samen als auch das Öl meiden. Sesamöl ist eine häufige Zutat in vielen Lebensmitteln.
Sesamsamen sind extrem starke Allergene, die bei anfälligen Personen schwere allergische Reaktionen (Anaphylaxie) hervorrufen können. Sesam findet heutzutage in der Ernährung immer mehr Verwendung und wird häufig in alltäglichen Lebensmitteln verwendet, insbesondere in Brot und anderen Backwaren.
Schwefeldioxid-Allergie
Sulfite sind Konservierungsstoffe, die Lebensmitteln und Getränken zugesetzt werden, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Der Begriff „Sulfite“ ist ein allgemeiner Begriff für eine Gruppe von Chemikalien, zu denen Schwefeldioxid und Natrium- oder Kaliummetabisulfat gehören. In seltenen Fällen kann es zu allergischen Reaktionen auf Sulfite kommen. Bei Menschen mit Asthma ist die Empfindlichkeit gegenüber Sulfiten häufiger.